Sa vocation première, la poésie, lui vient dès l’âge de 7 ans. Durant une décennie, José Stimbre est interprète dans divers groupes de rock d’expression française avec son frère guitariste et écrit ses premières chansons. Parallèlement il mène une carrière de sportif accompli, il est joueur de rugby de 7 à 30 ans (Elite 2, Groupe B) et entraineur. Par la suite, il s’installe à Paris et débute la pratique de la musique assistée par ordinateur afin de « bricoler » ses maquettes et fait la rencontre de Julien Perraudeau, brillant ingénieur du son et multi− instrumentiste avec qui il enregistrera tous ses disques (4 Ep et un Lp). En 2002 il réalise, en collaboration avec Dimi Dero, la musique du générique du documentaire «un monde moderne» (Prix du festival Les Ecrans Documentaires 2004 à Arcueil) sur les chantiers de l’atlantique à St Nazaire, en récupérant des samples issus des sons produit par la main d’œuvre au travail. Il s’attache à faire se rencontrer la chanson française et les musiques industrielles, les deux courants musicaux qui le passionnent.

En 2005, il rencontre Gaelle Chalton qui l’accompagne sur la direction artistique et l’aide à faire le tri dans un champ des possibles artistiques (300 chansons à l’époque…) qui le submerge. A partir de 2010 il multiplie les concerts sur Paris (Zèbre de Belleville, Divan du monde, Boule noire, Les déchargeurs, le sentier des Halles, Espace Jemmapes, l’Entrepôt, des caves, des squatt…). En 2012−2013, il collabore avec le guitariste Thibault Abrial (Trust…) et enregistre un Ep avec lui, Julien Perraudeau est à la basse et Romain Darbon (Barcella…), à la Batterie. En 2014, Gaelle Chalton, qui jusque-là s’investissait dans la direction artistique et visuelle du projet, l’intègre comme chanteuse. Ils se produisent sur une trentaine de dates en trio avec le guitariste américain Lone Kent, puis pour la première fois en duo à Montréal en novembre 2016. Jo assume enfin son côté Producteur et DJ sur scène, Gaelle Chalton se met à déclamer en plus de chanter, le duo STiMBRE est né.